近年來,國內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)但仍在反復(fù),餐飲行業(yè)面臨重大挑戰(zhàn),不少餐飲企業(yè)相繼經(jīng)歷“至暗時刻”,但與此同時,行業(yè)中部分細(xì)分品類和品牌卻有著頑強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,成為鹵味賽道的新起之秀。

據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示,2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3691億元,預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元,2018～2023年復(fù)合增長率為12.3%,鹵味主力玩家加速跑馬圈地?fù)屨际袌?市場品牌化和連鎖化持續(xù)推進(jìn),鹵武士·棒棒骨實(shí)現(xiàn)單店日營收超3萬,開啟“熱鹵新吃”時代,實(shí)現(xiàn)彎道超車。

　　誰先找準(zhǔn)了趨勢,構(gòu)建起品牌核心壁壘,誰就有機(jī)會脫穎而出。鹵武士·棒棒骨打造三大核心優(yōu)勢,在味型上尋求記憶點(diǎn),秘制鹵料配方,杜絕添加摻假,味型以辣為主,辣不攻心,食不傷胃;在模式上增強(qiáng)營收,堂食+外帶+外賣,三合一經(jīng)營模式,多場景消費(fèi);在品牌上更有競爭力,菜品更豐富、流程更標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)更齊全。

　　上世紀(jì)八十年代,隨著改革開放,鹵烹技藝不斷創(chuàng)新,家庭自鹵逐漸向城鎮(zhèn)市集發(fā)展,在當(dāng)時的江城,有一個不起眼的小攤鋪,每日在鋪前支起攤來,縈繞不絕的鹵汁香,吸引不少食客慕名而來,成為了當(dāng)?shù)厥屑罨鸬柠u味攤,而這一開便是幾十年。這家鹵味攤便是”武師傅”一手經(jīng)營的。

　　鹵料好才能鹵得好,二十余味鹵料入鍋,文火慢熬8小時,借鹵、材、熬、悶、澆之法,呈鮮,香,辣,嫩之味。棒棒骨、鹵甲魚、辣得跳、鹵龍蝦、鹵海鮮等菜品更是信手拈來,鹵得火候恰到好處,香而不柴,成為了風(fēng)靡一時的家常菜,街坊鄰里常親切稱他為江城“武師”。

　　之后,“武師”的技藝傳于后人,又經(jīng)百次改良,創(chuàng)新出熱鹵系列,辣而不燥,食不傷胃,棒棒骨和各類鹵食成為招牌菜,葷素各色的鹵拼搭配上桌。就餐形式更區(qū)別于傳統(tǒng)鹵味,三兩好友入座堂食,熱鹵現(xiàn)撈把酒言歡,夜宵新選擇。

　　鹵武士在品類上進(jìn)行組合,以燒烤、火鍋、甜品等餐飲賽道上的吸金品類與鹵味結(jié)合形成搭配性產(chǎn)品,同時賦能鹵味,多維度提高熱鹵的消費(fèi)頻率滿足不同代際消費(fèi)群體就餐需求。

　　在熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化的情況下,調(diào)動并滿足了顧客多種就餐需求,超80%鹵味菜品占比,不但聚焦單品,講究”萬物皆可鹵”的概念,以招牌棒棒骨,鹵甲魚,辣得跳,鹵海鮮等為主打,更創(chuàng)新組合出“豪華鹵拼”套餐,并能根據(jù)市場需求隨時更新調(diào)整。

　　鹵武士創(chuàng)始人張志斌說道,鹵武士以棒棒骨和鹵拼套餐為主打開啟“熱鹵新吃”時代,并于2021年面向全國開放加盟,門店現(xiàn)已經(jīng)破百,成為鹵味賽道的一匹黑馬。2022年鹵武士·棒棒骨正逆勢增長,榮膺“全國特色餐飲推薦名店”、”武漢十大必吃美食推薦品牌”。

鹵味賽道再一次站在了聚光燈下,未來,行業(yè)仍然大有可為,想了解這個品牌的可以去官網(wǎng)www.whluwushi.com和撥打4007658988。