受疫情波動,近年來全國多家餐飲品牌門店被迫陸續(xù)閉店,餐飲行業(yè)每天都在上演自救戲碼,而那些被低估的“鹵味燒烤”品類,正成為疫情之后率先爆發(fā)的黃金賽道,扛起餐飲營收大旗。

 

　　鹵武士|黃岡麻城店

　　據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示,盡管2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,鹵味相關(guān)注冊企業(yè)超12萬家,但屬于鹵味最高峰值遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到來,鹵味品類門店并未減少,反而小幅提升,線上消費(fèi)增長也跑贏小吃快餐,這源于鹵味可全時段、多場景覆蓋的特性。

 

　　鹵武士|豪華鹵拼

 

　　鹵武士|豪華鹵拼

　　伴隨市場熱度全面升溫,鹵味品類一騎絕塵,各大品牌紛紛為鹵味正名,讓新時代的青年消費(fèi)群體看到了鹵味的就餐價值,鹵味也正被大眾接受,擁有了更穩(wěn)定的客群基礎(chǔ),由此證明鹵味賽道,前景可期。

　　萬物皆可熱鹵,在熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化前提下,起源于武漢的“鹵武士棒棒骨”于2021年下半年落成第一家門店,至今僅8個月,全國門店數(shù)已達(dá)200余家,分布武漢、河南,安徽,浙江、湖南、荊州、宜昌、貴州、昆明、重慶、鄭州、江西等多個省市,單店日營收超3萬,風(fēng)靡江城,火遍全國,開啟“熱鹵新吃”時代,打響后疫情時代餐飲經(jīng)濟(jì)第一槍。

 

　　鹵武士|江夏區(qū)黃陂佳海店

 

　　鹵武士|湖北十堰店

　　一個好的餐飲品牌,不僅看軟實(shí)力,還需跟上市場迭代腳步,才能引起良好反響。在產(chǎn)品高度同質(zhì)化競爭下,鹵武士在味型與成菜上尋求突破點(diǎn),秘制鹵料配方,杜絕添加摻假,以辣為主,辣不攻心,食不傷胃。超80%鹵味菜品占比,不但聚焦單品,更講究“萬物皆可鹵”的概念,從根本上調(diào)動并滿足了顧客的多種就餐需求,以招牌棒棒骨、鹵甲魚、辣得跳、鹵海鮮等為主打,創(chuàng)新組合出“豪華鹵拼”套餐,火遍全網(wǎng),讓人眼前一亮。

 

　　鹵武士|豪華鹵拼

　　與此同時,鹵武士棒棒骨多品類組合拳,以燒烤、火鍋、甜品等餐飲賽道上的吸金品類,與鹵味結(jié)合形成組合性搭配,賦能鹵味同時多維度提高消費(fèi)頻率,“鹵味+燒烤+火鍋”的就餐搭配選擇,既迎合了消費(fèi)旺季和社交屬性,又拓開了潛在消費(fèi)群體,真正做到開一家火一家。

 

　　鹵武士|招牌棒棒骨

 

　　鹵武士|辣得跳

　　在正餐時段中,晚餐為最大剛需,不同于小吃快餐在午餐和晚餐出現(xiàn)“雙峰”的消費(fèi)情況,鹵味消費(fèi)時段更為后移,聚焦在晚餐時段,兼顧了一定體量的夜宵經(jīng)濟(jì)。鹵武士在經(jīng)營模式上進(jìn)行突破,開創(chuàng)“堂食+外帶+外賣”的三合一經(jīng)營模式,鹵味可隨點(diǎn)隨走,使得眾多顧客產(chǎn)生了下班后路過購買的沖動,多場景消費(fèi),綜合提升門店?duì)I收。

 

　　鹵武士|武漢黃陂區(qū)店

　　2022年,鹵武士棒棒骨榮膺“武漢十大必吃美食推薦品牌”、“全國特色餐飲推薦名店”,開啟品牌“百城千店”計劃,從研發(fā)到出品,以嚴(yán)格的態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探索,菜品更豐富、流程更標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)更齊全、模式更新穎。伴隨著IP形象門店落地承載,強(qiáng)化出“鹵”的品牌認(rèn)知,反復(fù)輸出形象,配合色彩提升辨識度,進(jìn)行線上多維度傳播,為顧客留下了記憶點(diǎn),開到哪里火到哪里!

 

　　鹵武士|湖北荊州店

 

　　鹵武士|河南店

 

　　鹵武士|湖北宜昌店

　　鹵味是一個經(jīng)久不衰的品類,鹵武士棒棒骨的成功,是品牌不斷嘗試創(chuàng)新和延伸的成果,在消費(fèi)升級的大環(huán)境下,脫穎而出不斷保持熱度,面對鹵味品類即將迎來二次爆發(fā),鹵味經(jīng)濟(jì)是一場必要的挑戰(zhàn),也是一次難得的機(jī)遇。